Chi tiết sản phẩm

Bạn nghĩ mình đã biết hết về Mộc nhĩ?

Mộc nhĩ là một thoại thức ăn thân quen với hầu hết mọi người.

 

Mộc nhĩ được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực và cả y học. Tuy sử dụng nhiều, nhưng chúng ta có thật sự hiểu hết về mộc nhĩ.

 

Cái tên mộc nhĩ là tên chung dùng để chỉ hai loài sau, do chúng đều có hình dạng như tai, mọc trên thân cây.

Đầu tiên là mộc nhĩ đen. Đây là loại nấm có họ hàng gần với một loài nấm có thể ăn được thuộc bộ Auriculariales. Loại này thường được sử dụng một cách chủ yếu trong việc chế biến ẩm thực châu Á, đặc biệt phổ biến tại các nước phương Đông.

Các thành phần hoạt chất có trong mộc nhĩ đen như lecithin, cephalim, plasmalogen và phosphatidyl serin, axit nucleic… và một số hoạt chất có lợi khác có tác dụng giúp hạ thấp hàm lượng cholesterol có trong gan và huyết thanh. Các chất này ngăn ngừa sự tích tụ mỡ tại thành động mạch, và ngăn chặn việc tạo thành huyết khối do hiện tượng xơ vữa động mạch.

Kế đến chính là mộc nhĩ trắng. Đây là loại nấm ăn được, có kết cấu và tạo hình hoàn toàn tương tự như mộc nhĩ đen. Tuy nhiên, loài nấm này thuộc bộ Tremellales, khác với bộ của mộc nhĩ đen.

Các thành phần hoạt tính trong mộc nhĩ trắng đa số đều tương tự như môc nhĩ đen. Có tác dụng chống lại tác nhân oxy hóa mạnh. Kết quả của các cuộc nghiên cứu khoa học cho thấy, trong mộc nhĩ, các nguyên tố vi lượng như Magie, kali, natri và những loại vitamin thuộc nhóm B, đặc biệt là vitamin B2 chiếm một hàm lượng không nhỏ.

Trong mộc nhĩ tươi tồn tại một hoạt chất nhạy cảm với ánh sáng mặt trời- đó là chất Porplyrin. Vì vậy sau khi ăn nấm tươi, với sự chiếu rọi cùa ánh mặt trời. Cơ thế sẽ xuất hiện trạng thái ngứa, phù thủng hoặc đau nhứt. Trong một số trường hợp khác, có thể dễ dàng dẫn đến tình trạng viêm da.

Hình ảnh mộc nhĩ tại cửa hàng đặc sản hà nội thanh phương

  • Mộc nhĩ tại cửa hàng là loại mộc nhĩ cánh to, dày ăn rất ngon và dòn

Chính vì thế mà chúng ta chỉ nên ăn mộc nhĩ đã trải qua quá trình phơi, sấy khô. Sau đó đem ngâm với nước ấm đã trải qua đun sôi để đảm bảo an toàn trong khi sử dụng.

Việc chế biến mộc nhĩ thường không quá khó khăn. Mộc nhĩ sau khi mua ở chợ về cần được ngâm qua với nước ấm, sau đó rửa lại một lần nữa với nước muối để loại bỏ hết các chất bẩn. Mộc nhĩ thường được dùng như một nguyên liệu bổ trợ trong nhiều loại món ăn. Trong ẩm thực chay, mộc nhĩ được dùng nhiều để tăng màu sắc cũng như hương vị cho món ăn.

Trong y học, mộc nhĩ được dùng để chữa trị các chứng như tiểu đường, thiếu máu do thiếu chất sắc, trị thận hư, run rẩt hoặc đau tức ngực và viêm khớp.

Mộc nhĩ tuy là một loại nấm có vẻ bình dị và nhỏ bé nhưng giá trị của nó lại không hế nhỏ bé chút nào. Trang bị thêm kiến thức cho mình để sử dụng đúng và đủ giá trị của loại nấm này là một việc làm khá thiết thực.

Call Now Button